Hangossa ravintola-alalla menestyminen vaatii sitkeyttä ja hyvää tukiverkkoa
Kaj-Erik ”Nixu” Knichter on kokenut Hankolaisyrittäjä. Hän on toiminut Ravintola Makasiinissa yrittäjänä jo 20 vuotta pyörittäen samalla vaatekauppaa, kahvilaa ja leipomoa. Hangossa on nykyään monta hyvää ravintolaa, mutta Makasiini on kyllä edelleen ruuan ja viiniin suhteen ehdoton ykkönen.
Nxu on kokenut Hangon kiireiset kesäsesongit ja turhankin rauhalliset kylmät talvet. Into ja kipinä yrittämiseen säilyy silti vahvana.
Kolmannen polven hankolainen teki kahdeksan vuotta sitten myös hienon kulttuuriteon Hangolle kunnostamalla Mannerheimin vanhan kahvilan, Neljän Tuulen Tuvan samaan vanhaan loistoonsa. Kerrotaan että Hanko ja kahvila ovat niitä harvoja paikkoja, joissa juron marsalkka Mannerheimin nähtiin hymyilevän, eikä ihme sillä ravintolan miljöö on seesteinen ja näkymä Neljän Tuulen Tuvan ikkunoista uskomattoman kiehtova.
Hangossa ravintolayrittäminen on haastavaa. Tänne tullaan kesäksi ja lähdetään talveksi. Jonkun verran Hankoon on tullut lisää kakkosasuntoja, mutta talviajat ovat haastavia.
Yrittäjältä vaaditaan sisua ja venymistä etenkin kiireisimpään aikaan kertoo Knichter. – 5 viikkoa mennään kovaa ja koitetaan tehdä siinä ajassa iso osa vuoden liikevaihdosta. Ei mikään helppo tehtävä. Onneksi minua on onnistanut henkilökunnan suhteen. Nykynuoret ovat tottuneet lomailemaan kesäisin ja hyvää henkilökuntaa on välillä vaikea löytää juuri kesäloma-ajalle.
- Suurin hyöty, jonka koen järjestelmästä olevan, on toimintavarmuus ja data, joka on koko ajan katsottavissa ja jonka perusteella voimme ennustaa kävijöiden määrää sekä tuotteiden menekkiä.
Myös kumppaneiden kanssa on yrittäjää onnistanut. Winpos kassajärjestelmien Hangon ja Tammisaaren alueen jälleenmyyjä, EKM:n Ronnie Carlsson on tehnyt Nixun kanssa yhteistyötä heti Makasiinin perustamisesta lähtien. EKM on Winpos kassajärjestelmän paikallinen partneri ja ratkaisutoimittaja, jonka kanssa on helppo asioida ja palvelu sujuu myös toisella kotimaisella kielellä.
– Tiedämme että ongelmatilanteessa Ronnie tai joku hänen henkilökunnastaan sujahtaa paikalle salamana. Kerran meillä itseasiassa olikin tilanne, jossa salama oli aiheuttanut sähkökatkon keskellä yötä, eikä kassat toimineet, muistan kun Ronnie kurvasi ravintolan pihaan puolisen tuntia myöhemmin valmiina selvittämään tilannetta, Nixu naurahtaa.
-Käytämme Winpos kassajärjestelmää kaikissa 4 toimipaikassa, kassapisteitä on yhteensä 7. Aikaisemmin meillä oli käytössä perinteiset kassakoneet, mutta aika lailla samoihin aikoihin, kun EKM aloitti yhteistyön Winposin kanssa Ronnie suositteli meille kassajärjestelmään siirtymistä. Knichter on ollut tyytyväinen valintaansa. – Suurin hyöty, jonka koen järjestelmästä olevan, on toimintavarmuus ja data, joka on koko ajan katsottavissa ja jonka perusteella voimme ennustaa kävijöiden määrää sekä tuotteiden menekkiä. Suunnittelemme esim. työvuorot ja hankinnat raporttien perusteella. Edes säällä ei ole tässä kovin suurta merkitystä vaan pääsääntöisesti ennusteet pitävät paikkansa.
Leipomossa ja vaatekaupassa syksy ja talvi jatkuu ilman suurempia muutoksia ympärivuotisesti. Neljän Tuulen Tupa sulkee talven ajaksi ovensa syyskuun 30. päivä ja Makasiini joulukuun lopussa. Sesongiksi 2020 Nixun toiveissa on laajentaa myös Neljän Tuulen Tuvan aukioloaikaa joulukuulle.
